墨西哥锡那罗亚烤鸡（Pollo asado sinaloense）

1. 把腌料的所有材料（橙子和青柠的汁、胭脂树酱、大蒜、牛至、苹果醋、油、盐和胡椒）用搅拌机打至顺滑。

2. 用厨房剪刀沿脊骨剪开整鸡，去掉脊骨，鸡皮朝上展开，用掌心压胸骨把鸡压平。

3. 把腌料充分抹在鸡的两面，放入容器中，盖上盖子冷藏至少 4 小时，最好过夜。

4. 把烤架加热到中温，鸡皮朝上放上，盖上盖子烤 20–25 分钟；然后翻面，鸡皮朝下再烤 15–20 分钟，期间多次刷上剩余的腌料。

5. 在鸡腿最厚的部位扎一下，流出清澈的汁就熟了；然后静置 10 分钟。

6. 切块，配热玉米饼、烤洋葱、莎莎酱和米饭上桌。

小贴士：没有烤架也很棒：放在烤箱中的烤架上以 200 °C 烤 45–50 分钟即可；最后用上火烤 3–4 分钟。