Inihaw na manok mula sa Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Paghahanda: Gabay lang ang nakasaad na oras: suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na meat thermometer, nang hindi tinatamaan ang buto. Dapat itong umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo; kung kailangan, ituloy ang pag-bake o pagluluto. Hindi sapat na palatandaan ng pagkaluto ang nag-brown na ibabaw at ang kulay ng lumalabas na katas.

1. Sa blender, haluin hanggang kuminis ang lahat ng sangkap ng marinade – ang katas ng mga orange at lime, ang achiote paste, ang bawang, ang oregano, ang apple cider vinegar, ang mantika, ang asin at ang paminta.

2. Gamit ang gunting pangkusina, hatiin ang buong manok sa kahabaan ng gulugod nito, alisin ang gulugod, ibuka ang manok nang nakaharap pataas ang balat, at idiin ng palad ang buto ng dibdib para pumatag.

3. Kuskusing mabuti ng marinade ang dalawang gilid ng manok, ilagay sa mangkok, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, pero mas mabuti kung isang gabi.

4. Painitin ang grill sa katamtamang init, ilagay ang manok nang nakaharap pataas ang balat, takpan, at ihawin nang 20–25 minuto, saka ibaligtad, at ihawin pa nang 15–20 minuto sa gilid na may balat, habang ilang beses na pinapahiran ng natitirang marinade.

5. Luto na ito kapag malinaw na katas ang lumalabas kapag tinusok ang pinakamakapal na bahagi ng hita; sa puntong ito, pagpahingahin nang 10 minuto.

6. Hiwain sa mga piraso, at ihain kasama ng mainit na tortilla, inihaw na sibuyas, salsa at kanin.

Tip: Mahusay rin kahit walang grill: sa oven na 200 °C, sa rack, naluluto ito sa loob ng 45–50 minuto; sa huli, ilagay nang 3–4 na minuto sa ilalim ng broiler.

Ihiwalay ang marinade na gagamitin sa pagpapahid bago pa ito madikit sa hilaw na karne, at gumamit ng malinis na kagamitan. Huwag ihain bilang sarsa ang natirang marinade na nadikit sa hilaw na karne.