Пилешко на скара од Синалоа (Pollo asado sinaloense)

Подготовка: Наведеното време е ориентационо: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за месо, без да ја допираш коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; ако е потребно, продолжи со печењето или варењето. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не се проверка на готовноста.

1. Изблендирај ги сите состојки за маринадата – сокот од портокалите и лајмовите, пастата ачиоте, лукот, ориганото, јаболковиот оцет, маслото, солта и биберот – до мазна смеса.

2. Со кујнски ножици расечи го целото пиле долж 'рбетот, отстрани го 'рбетот, отвори го пилето со кожата нагоре и сплескај го притискајќи ја градната коска со дланката.

3. Добро истриј го пилето со маринадата од двете страни, стави го во сад, покриј и стави во фрижидер најмалку 4 часа, а најдобро преку ноќ.

4. Загреј ја скарата на умерена температура, стави го пилето со кожата нагоре, покриј и печи 20–25 минути, па преврти и печи со кожата надолу уште 15–20 минути, премачкувајќи го неколкупати со преостанатата маринада.

5. Готово е кога при боцкање на најдебелиот дел од копанот истекува бистар сок; тогаш остави го да одмори 10 минути.

6. Исечи го на парчиња и послужи со топли тортиљи, кромид на скара, салса и ориз.

Совет: Одлично е и без скара: во рерна на 200 °C, на решетка, се пече за 45–50 минути; на крај стави го под грил-грејачот 3–4 минути.

Оддели ја маринадата за премачкување пред да дојде во допир со суровото месо и користи ја со чист прибор. Преостанатата маринада што била во допир со сурово месо не послужувај ја како сос.