Sicín griollta ó Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Ullmhúchán: Is treoir amháin an t-am sonraithe: seiceáil lár na coda is tibhe den fheoil le teirmiméadar croítheochta glan, gan teagmháil le cnámh. Caithfidh sé 75 °C a bhaint amach ar feadh 30 soicind ar a laghad; lean den fhriochadh, bácáil nó chócaráil más gá. Ní leor dromchla donnaithe ná dath an tsú a shileann amach leo féin mar thástáil ar chócaráil.

1. Cumaisc comhábhair uile na maranáide – sú na n-oráistí agus na líomaí, an taos achiote, an ghairleog, an t-oragán, an fínéagar leanna úll, an ola, an salann agus an piobar – i gcumascóir go mín.

2. Gearr an sicín iomlán ar feadh an chnámh droma le siosúr cistine, bain an cnámh droma amach, leath an sicín agus an craiceann suas agus brúigh an cnámh brollaigh le do bhos chun é a leacú.

3. Cuimil an mharanáid go maith isteach ar an dá thaobh den sicín, cuir i mbabhla é, clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad é, ach thar oíche de rogha.

4. Téigh an gríoscán go teas meánach, leag an sicín air agus an craiceann suas, clúdaigh agus grioll ar feadh 20–25 nóiméad, ansin iompaigh é agus grioll ar an taobh craicinn ar feadh 15–20 nóiméad eile, ag scuabadh an mharanáide atá fágtha air cúpla uair lena linn.

5. Tá sé réidh nuair a shileann sú glan amach nuair a phriocann tú an chuid is tibhe den chos; ansin lig dó scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad.

6. Gearr ina phíosaí é agus riar le tortillaí teo, oinniúin ghriollta, salsa agus rís.

Leid: Tá sé ar fheabhas gan ghríoscán freisin: bácáil ar raca in oigheann ag 200 °C ar feadh 45–50 nóiméad go dtí go mbeidh sé cócaráilte tríd, agus cuir faoin eilimint ghriollta don 3–4 nóiméad deiridh é.

Cuir an mharanáid don scuabadh ar leataobh sula dteagmhóidh sí leis an bhfeoil amh agus úsáid le huirlis ghlan í. Ná riar mar anlann an mharanáid atá fágtha a bhí i dteagmháil leis an bhfeoil amh.