Sinaloalainen grillikana (Pollo asado sinaloense)

Valmistelu: Ilmoitettu aika on suuntaa antava: tarkista lihan paksuimman kohdan keskusta puhtaalla paistolämpömittarilla luuhun koskematta. Lämpötilan tulee olla 75 °C vähintään 30 sekuntia; jatka tarvittaessa paistamista tai keittämistä. Ruskistunut pinta ja valuvan nesteen väri eivät yksin osoita kypsyyttä.

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset – appelsiinien ja limettien mehu, achiotetahna, valkosipuli, oregano, omenaviinietikka, öljy, suola ja pippuri – tehosekoittimessa sileiksi.

2. Leikkaa kokonainen kana keittiösaksilla selkärangan vierestä, poista selkäranka, avaa kana nahkapuoli ylöspäin ja litistä painamalla rintaluuta kämmenellä.

3. Hiero marinadi huolellisesti kanan molemmille puolille, laita astiaan, peitä ja siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yöksi.

4. Kuumenna grilli keskilämpöiseksi, aseta kana nahkapuoli ylöspäin, sulje kansi ja grillaa 20–25 minuuttia. Käännä ja grillaa nahkapuolelta vielä 15–20 minuuttia voidellen muutaman kerran lopulla marinadilla.

5. Kana on valmis, kun reiden paksuimpaan kohtaan pistettäessä siitä valuu kirkasta nestettä. Anna sitten levätä 10 minuuttia.

6. Paloittele ja tarjoile lämpimien tortillojen, grillatun sipulin, salsan ja riisin kanssa.

Vinkki: Onnistuu erinomaisesti ilman grilliäkin: paista ritilällä 200 °C:n uunissa 45–50 minuuttia ja laita lopuksi grillivastuksen alle 3–4 minuutiksi.

Ota voiteluun käytettävä marinadi erilleen ennen kosketusta raakaan lihaan ja käytä sitä puhtaalla välineellä. Älä tarjoile raakaan lihaan koskenutta loppumarinadia kastikkeena.