Пиле на грил по синалоански (Пойо асадо синалоенсе)

1. Блендирайте всички съставки за маринатата — сока на портокалите и лаймовете, пастата ачиоте, чесъна, ригана, ябълковия оцет, олиото, солта и черния пипер — до гладкост.

2. С кухненска ножица разрежете цялото пиле по гръбнака, изрежете гръбнака, разтворете пилето с кожата нагоре и сплескайте, като натиснете гръдната кост с длан.

3. Натрийте пилето старателно с маринатата от двете страни, сложете в съд, покрийте и приберете в хладилника за поне 4 часа, а по-добре за една нощ.

4. Загрейте грила до умерена температура, поставете пилето с кожата нагоре, покрийте и печете за 20–25 минути, после обърнете и печете върху кожата още 15–20 минути, като през това време намажете няколко пъти с останалата марината.

5. Готово е, когато при пробождане на най-дебелата част на бутчето изтича бистър сок; тогава оставете да почине за 10 минути.

6. Нарежете на парчета и поднесете с топли тортили, лук на грил, салса и ориз.

Съвет: Чудесно е и без грил: във фурна при 200 °C върху решетка се изпича за 45–50 минути, накрая сложете под грила за 3–4 минути.

Отделете маринатата за намазване, преди да е влязла в контакт със суровото месо, и я използвайте с чист прибор. Не поднасяйте като сос останалата марината, която е била в контакт със сурово месо.