Курка на грилі по-сіналоанськи (Pollo asado sinaloense)

1. Усі інгредієнти маринаду — сік апельсинів і лаймів, пасту ачіоте, часник, орегано, яблучний оцет, олію, сіль і перець — збий у блендері до гладкості.

2. Цілу курку кухонними ножицями розріж уздовж хребта, хребет виріж, курку розклади шкірою догори й розплющ, натиснувши долонею на грудну кістку.

3. Курку ретельно натри маринадом з обох боків, поклади в миску, накрий і постав щонайменше на 4 години, а краще на ніч, у холодильник.

4. Розігрій гриль до середнього жару, поклади курку шкірою догори, накрий і смаж 20–25 хвилин, потім переверни й смаж на боці зі шкірою ще 15–20 хвилин, кілька разів змащуючи рештою маринаду.

5. Курка готова, коли з проколотої найтовщої частини стегна витікає прозорий сік; тоді дай їй відпочити 10 хвилин.

6. Розріж на шматки й подавай із теплими тортильями, цибулею на грилі, сальсою й рисом.

Порада: Чудово й без гриля: у духовці при 200 °C на решітці вона просмажиться за 45–50 хвилин, а наприкінці постав на 3–4 хвилини під гриль.