Курица на гриле по-синалоански (Pollo asado sinaloense)

1. Все ингредиенты маринада – сок апельсинов и лаймов, пасту ачиоте, чеснок, орегано, яблочный уксус, масло, соль и перец – измельчи в блендере до гладкости.

2. Целую курицу разрежь кухонными ножницами вдоль хребта, вырежь хребет, разложи курицу кожей вверх и расплющи, надавив ладонью на грудную кость.

3. Тщательно натри курицу маринадом с обеих сторон, положи в миску, накрой и убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

4. Разогрей гриль до средней температуры, положи курицу кожей вверх, накрой и жарь 20–25 минут, затем переверни и жарь на стороне с кожей еще 15–20 минут, несколько раз смазывая оставшимся маринадом.

5. Она готова, когда при проколе самой толстой части бедра вытекает прозрачный сок; тогда дай ей отдохнуть 10 минут.

6. Разрежь на куски и подавай с теплыми тортильями, луком на гриле, сальсой и рисом.

Совет: Отлично и без гриля: в духовке при 200 °C на решетке она пропекается за 45–50 минут, а в конце поставь ее на 3–4 минуты под верхний гриль.