Sinaloas grilētā vista (Pollo asado sinaloense)

1. Visas marinādes sastāvdaļas — apelsīnu un laimu sulu, achiote pastu, ķiplokus, oregano, ābolu etiķi, eļļu, sāli un piparus — blenderī sablendējiet viendabīgi.

2. Veselu vistu ar virtuves šķērēm pārgrieziet gar mugurkaulu, izgrieziet mugurkaulu, atveriet vistu ar ādu uz augšu un ar plaukstu piespiediet krūškaulu, saplacinot vistu.

3. Abas vistas puses rūpīgi ierīvējiet ar marinādi, lieciet bļodā, apsedziet un lieciet ledusskapī vismaz uz 4 stundām, vēlams uz nakti.

4. Uzkarsējiet grilu līdz vidējai temperatūrai, uzlieciet vistu ar ādu uz augšu, apsedziet un cepiet 20–25 minūtes, tad apgrieziet un cepiet uz ādas vēl 15–20 minūtes, pāris reizes ieziežot ar atlikušo marinādi.

5. Vista ir gatava, kad, iedurot kājas biezākajā daļā, iztek dzidra sula; tad atpūtiniet 10 minūtes.

6. Sadaliet gabalos un pasniedziet ar siltām tortiljām, grilētiem sīpoliem, salsu un rīsiem.

Padoms: Lieliski izdodas arī bez grila: 200 °C cepeškrāsnī uz restītēm izcepas 45–50 minūtēs, beigās uz 3–4 minūtēm lieciet zem grila sildelementa.

Ieziešanai paredzēto marinādi atdaliet pirms saskares ar jēlu gaļu un izmantojiet ar tīru rīku. Atlikušo marinādi, kas saskārusies ar jēlu gaļu, nepasniedziet kā mērci.