Sinaloanska piletina s roštilja (Pollo asado sinaloense)

1. Sve sastojke marinade – sok naranči i limeta, pastu achiote, češnjak, origano, jabučni ocat, ulje, sol i papar – izmiksaj u blenderu u glatko.

2. Cijelo pile kuhinjskim škarama razreži uzduž kralježnice, kralježnicu izreži, pile raširi kožom prema gore i dlanom pritisni prsnu kost da ga spljoštiš.

3. Pile s obje strane temeljito natrljaj marinadom, stavi u posudu, pokrij i stavi u hladnjak barem na 4 sata, a po mogućnosti preko noći.

4. Roštilj zagrij na srednju temperaturu, stavi pile kožom prema gore, poklopi i peci 20–25 minuta, a zatim ga okreni i peci na strani s kožom još 15–20 minuta, premazujući ga pritom nekoliko puta preostalom marinadom.

5. Gotovo je kad iz najdebljeg dijela batka, kad ga probodeš, poteče bistar sok; tada ga ostavi da odmori 10 minuta.

6. Nareži ga na komade i posluži s toplim tortiljama, lukom s roštilja, salsom i rižom.

Savjet: Odlično je i bez roštilja: u pećnici na 200 °C, na rešetki, ispeče se za 45–50 minuta, a na kraju ga stavi na 3–4 minute pod grijač.

Marinadu za premazivanje odvoji prije nego što dođe u dodir sa sirovim mesom i upotrebljavaj je čistim priborom. Preostalu marinadu koja je bila u dodiru sa sirovim mesom nemoj posluživati kao umak.