Ayam panggang Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Kisar semua bahan perapan – jus oren dan limau nipis, pes achiote, bawang putih, oregano, cuka epal, minyak, garam dan lada sulah – dalam pengisar hingga licin.

2. Belah ayam utuh di sepanjang tulang belakangnya dengan gunting dapur, potong buang tulang belakang, buka ayam dengan sisi berkulit menghadap ke atas, dan leperkan dengan menekan tulang dadanya dengan tapak tangan.

3. Gosok ayam dengan teliti pada kedua-dua belah dengan perapan, masukkan ke dalam bekas, tutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, tetapi sebaiknya semalaman.

4. Panaskan pemanggang pada suhu sederhana, letakkan ayam dengan sisi berkulit menghadap ke atas, tutup, dan panggang selama 20–25 minit, kemudian terbalikkan, dan panggang sisi berkulit selama 15–20 minit lagi, sambil disapu beberapa kali dengan baki perapan.

5. Ia siap apabila jus yang jernih mengalir keluar ketika bahagian peha yang paling tebal dicucuk; pada ketika ini, rehatkan selama 10 minit.

6. Potong menjadi kepingan, dan hidangkan bersama tortilla panas, bawang panggang, salsa dan nasi.

Petua: Ia juga sangat sedap tanpa pemanggang: dalam ketuhar pada 200 °C, di atas rak, ia masak dalam 45–50 minit, dan pada akhirnya letakkan di bawah gril selama 3–4 minit.

Asingkan perapan untuk sapuan sebelum ia bersentuhan dengan daging mentah, dan gunakan dengan alat yang bersih. Jangan hidangkan baki perapan yang telah bersentuhan dengan daging mentah sebagai sos.