Grillkjúklingur frá Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Undirbúningur: Tilgreindur tími er til viðmiðunar: mældu í miðju þykkasta kjöthlutans með hreinum kjarnhitamæli, án þess að snerta bein. Hitinn á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur; haltu áfram að steikja eða sjóða ef þarf. Brúnað yfirborð og litur safans sem rennur úr eru ekki næg prófun á því hvort kjötið sé tilbúið.

1. Maukaðu öll hráefni marineringarinnar – safa úr appelsínunum og límónunum, achiote-maukið, hvítlaukinn, óreganóið, eplaedikið, olíuna, saltið og piparinn – slétt í blandara.

2. Klipptu heilan kjúklinginn eftir hryggnum með eldhússkærum, klipptu hrygginn úr, breiddu úr kjúklingnum með hamhliðina upp og þrýstu bringubeininu niður með lófanum til að fletja hann út.

3. Nuddaðu kjúklinginn vandlega með marineringunni á báðum hliðum, settu í skál undir lok og geymdu í kæli í að minnsta kosti 4 klukkustundir, en helst yfir nótt.

4. Hitaðu grillið að meðalhita, leggðu kjúklinginn á með hamhliðina upp, settu lok á og grillaðu í 20–25 mínútur, snúðu síðan og grillaðu á hamhliðinni í 15–20 mínútur í viðbót, penslaðu nokkrum sinnum með afganginum af marineringunni á meðan.

5. Hann er tilbúinn þegar tær safi rennur úr ef stungið er í þykkasta hluta lærisins; láttu þá hvíla í 10 mínútur.

6. Skerðu í bita og berðu fram með volgum tortillum, grilluðum lauk, salsa og hrísgrjónum.

Ráð: Þetta er líka frábært án grills: kjúklingurinn eldast í gegn á grind í 200 °C heitum ofni á 45–50 mínútum; settu undir grillið síðustu 3–4 mínúturnar.

Taktu marineringuna sem á að nota til penslunar til hliðar áður en hún snertir hrátt kjöt og notaðu hana með hreinu áhaldi. Berðu ekki afgang af marineringu sem hefur snert hrátt kjöt fram sem sósu.