Ayam panggang Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Persiapan: Waktu yang ditentukan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Blender semua bahan rendaman – air jeruk serta jeruk nipis, pasta achiote, bawang putih, oregano, cuka apel, minyak, garam, dan merica – hingga halus.

2. Belah ayam utuh sepanjang tulang punggung dengan gunting dapur, potong dan keluarkan tulang punggung, bentangkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke atas, lalu tekan tulang dadanya dengan telapak tangan hingga pipih.

3. Gosok kedua sisi ayam dengan rendaman secara menyeluruh, letakkan dalam wadah, tutup, lalu simpan di kulkas selama setidaknya 4 jam, sebaiknya semalaman.

4. Panaskan pemanggang pada suhu sedang, letakkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke atas, tutup, lalu panggang selama 20–25 menit, kemudian balik dan panggang sisi kulit selama 15–20 menit lagi sambil beberapa kali diolesi sisa rendaman.

5. Ayam matang jika cairan yang keluar saat bagian paha paling tebal ditusuk berwarna jernih; kemudian diamkan selama 10 menit.

6. Potong dan sajikan bersama tortilla hangat, bawang panggang, salsa, serta nasi.

Tip: Tanpa pemanggang pun sangat lezat: panggang di atas rak dalam oven bersuhu 200 °C selama 45–50 menit hingga matang, lalu letakkan di bawah pemanggang atas selama 3–4 menit pada akhir memasak.

Pisahkan rendaman untuk mengoles sebelum bersentuhan dengan daging mentah dan gunakan alat bersih. Jangan menyajikan sisa rendaman yang bersentuhan dengan daging mentah sebagai saus.