Pulë në zgarë nga Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Përgatitja paraprake: Koha e dhënë është orientuese: mesin e pjesës më të trashë të mishit e kontrollojmë me termometër ushqimor të pastër, pa prekur kockën. Duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; sipas nevojës vazhdojmë pjekjen ose zierjen. Sipërfaqja e skuqur dhe ngjyra e lëngut që del nuk janë vetë provë gatishmërie.

1. Të gjithë përbërësit e marinadës – lëngun e portokajve dhe lime-ve, pastën achiote, hudhrën, rigonin, uthullën e mollës, vajin, kripën dhe piperin – i përziejmë në blender derisa të bëhen të lëmuar.

2. Pulën e plotë e presim me gërshërë kuzhine përgjatë shtyllës kurrizore, e heqim shtyllën, pulën e hapim me lëkurën lart dhe e sheshojmë duke e shtypur kockën e gjoksit me pëllëmbë.

3. Pulën e fërkojmë mirë me marinadën nga të dyja anët, e vendosim në një tas, e mbulojmë dhe e fusim në frigorifer për të paktën 4 orë, por më mirë për një natë.

4. Zgarën e nxehim në temperaturë mesatare, vendosim pulën me lëkurën lart, e mbulojmë dhe e pjekim për 20–25 minuta, pastaj e kthejmë dhe e pjekim në anën e lëkurës edhe për 15–20 minuta, duke e lyer disa herë me marinadën e mbetur.

5. Është gati kur nga shpimi i pjesës më të trashë të kofshës del lëng i kthjellët; atëherë e lëmë të pushojë për 10 minuta.

6. E ndajmë në copa dhe e shërbejmë me tortilja të ngrohta, qepë në zgarë, salsë dhe oriz.

Këshillë: Është e shkëlqyer edhe pa zgarë: piqet mbi rrjetë në furrë në 200 °C për 45–50 minuta, në fund vendose nën grill për 3–4 minuta.

Marinadën që përdoret për lyerje e ndajmë veçmas përpara kontaktit me mishin e gjallë dhe e përdorim me mjet të pastër. Marinadën e mbetur që ka prekur mishin e gjallë nuk e shërbejmë si salcë.