Gà nướng Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ để tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra tâm phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Chỉ dựa vào bề mặt vàng và màu nước thịt chảy ra không đủ để xác định độ chín.

1. Xay mịn mọi nguyên liệu nước ướp – nước cốt cam và chanh xanh, xốt achiote đặc, tỏi, oregano, giấm táo, dầu, muối và tiêu.

2. Dùng kéo bếp cắt dọc hai bên xương sống gà nguyên con, bỏ xương sống, mở gà với da quay lên, dùng lòng bàn tay ấn xương ức để ép phẳng.

3. Xát kỹ nước ướp lên hai mặt gà, cho vào bát, đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

4. Làm nóng bếp nướng ở nhiệt vừa, đặt gà với da quay lên, đậy nắp, nướng 20–25 phút, lật rồi nướng mặt da thêm 15–20 phút, phết nước ướp còn lại vài lần.

5. Khi châm vào phần đùi dày nhất thấy nước trong chảy ra thì gà đã chín; để nghỉ 10 phút.

6. Chặt miếng, dọn cùng tortilla ấm, hành tây nướng, salsa và cơm.

Mẹo: Không có bếp nướng vẫn rất ngon: nướng trên giá trong lò 200 °C khoảng 45–50 phút, cuối cùng đặt dưới thanh nhiệt nướng mặt 3–4 phút.

Tách riêng nước ướp dùng để phết trước khi tiếp xúc với thịt sống, sử dụng bằng dụng cụ sạch. Không dọn phần nước ướp thừa đã tiếp xúc với thịt sống làm xốt.