Bánh rán mỏng giòn Mexico với xirô piloncillo (Buñuelos con piloncillo)

1. Làm xirô: nấu hạt hồi anise trong 250 ml nước 5 phút, lọc, cho piloncillo cắt nhỏ và thanh quế vào nước đó, nấu 10–12 phút thành xirô sánh, rưới được. Nếu không có piloncillo, thay bằng đường mía nâu.

2. Làm bột: trộn bột mì với bột nở, đường và muối, thêm trứng, bơ chảy và nước đã làm hơi ấm, nhào 5 phút thành bột mịn, đàn hồi.

3. Chia thành 8 viên, đậy kín, để nghỉ 20 phút.

4. Cán từng viên trên mặt bàn rắc bột mì thành bánh tròn thật mỏng, gần trong suốt, khoảng 20 cm – nếu cần dùng tay nhẹ nhàng kéo mép.

5. Đun dầu trong chảo rộng đến 180 °C, chiên từng bánh mỗi mặt 30–60 giây đến khi vàng nâu và nổi bọt; để ráo trên giấy thấm.

6. Khi dọn, rưới xirô piloncillo ấm lên buñuelo giòn (hoặc rắc đường quế).

Mẹo: Cán càng mỏng càng giòn – ở Mexico, buñuelo được kéo mỏng như giấy trên bát úp đặt trên đầu gối.