Sô cô la nóng đặc với bắp kiểu Mexico (Champurrado)

1. Hòa masa harina với 500 ml nước ấm trong bát cho hết vón (dùng phới là tốt nhất).

2. Đun sữa với thanh quế và piloncillo cắt nhỏ trên lửa vừa, khuấy đến khi piloncillo tan. Nếu không có piloncillo, thay bằng đường mía nâu (hoặc panela).

3. Bóp vụn sô cô la Mexico vào, khuấy đến khi tan hoàn toàn. Nếu không có, dùng sô cô la đen với ít bột quế và đường để thay.

4. Rót nước pha masa thành dòng mảnh vào nồi trong khi khuấy liên tục.

5. Nấu lửa nhỏ, khuấy thường xuyên để không cháy đáy, trong 8–10 phút đến khi sánh mịn – phải chảy chậm khỏi thìa.

6. Lấy thanh quế ra, đánh champurrado cho nổi bọt (ở Mexico dùng dụng cụ gỗ molinillo), rót vào cốc; dọn với tamale hoặc concha.

Mẹo: Luôn hòa masa trước trong nước lạnh đến ấm – rắc trực tiếp vào sữa nóng sẽ vón ngay.