멕시코 옥수수 초콜릿 음료(Champurrado)

1. 볼에 마사 아리나와 미지근한 물 500 ml를 덩어리 없이 섞어요(거품기를 쓰면 가장 좋아요).

2. 냄비에 우유, 계피 스틱, 조각낸 필론시요를 넣고 중불에서 저으며 필론시요가 녹을 때까지 데워요. 필론시요가 없으면 비정제 사탕수수 흑설탕으로 바꿔요.

3. 멕시코 초콜릿을 부숴 넣고 완전히 녹을 때까지 저어요. 멕시코 초콜릿이 없으면 다크 초콜릿에 계피 가루와 설탕을 조금 더해요.

4. 마사 물을 가늘게 냄비에 부으며 쉬지 않고 저어요.

5. 약불에서 자주 저으며(눌어붙지 않게) 걸쭉하고 크리미해질 때까지 8–10분 끓여요. 숟가락에서 천천히 흘러내려야 해요.

6. 계피 스틱을 건지고 참푸라도를 거품이 나게 저어(멕시코에서는 나무 몰리니요로 해요) 컵에 담아요. 타말레나 콘차와 함께 내요.

팁: 마사는 꼭 먼저 찬물이나 미지근한 물에 풀어요. 뜨거운 우유에 바로 넣으면 금방 덩어리가 져요.