Густой мексиканский горячий шоколад с кукурузой (Champurrado)

1. Масу арину размешай в миске с 500 мл теплой воды до однородности (лучше всего венчиком).

2. В кастрюле прогрей молоко с палочкой корицы и измельченным пилонсильо на среднем огне, помешивая, пока пилонсильо не растворится. Если пилонсильо нет, его заменит коричневый тростниковый сахар (или панела).

3. Раскроши мексиканский шоколад и помешивай, пока он полностью не растает. Если мексиканского шоколада нет, хорошей заменой будет темный шоколад с небольшим количеством молотой корицы и сахара.

4. Воду с масой влей в кастрюлю тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

5. Вари на медленном огне, часто помешивая (чтобы не пригорело), 8–10 минут, пока не загустеет до кремовой консистенции – напиток должен медленно стекать с ложки.

6. Палочку корицы вынь, взбей чампуррадо до пены (в Мексике – деревянным молинильо) и разлей по кружкам; подавай к тамале или кончас.

Совет: Масу всегда сначала размешивай в прохладной или теплой воде – если всыпать ее в горячее молоко, сразу появятся комки.