1. Das Masa harina in einer Schüssel mit 500 ml lauwarmem Wasser klümpchenfrei verquirlen (am besten mit dem Schneebesen).
2. In einem Topf die Milch mit der Zimtstange und dem gehackten Piloncillo bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Piloncillo gelöst hat. Ohne Piloncillo tut es dunkler Rohrzucker (oder Panela).
3. Die mexikanische Schokolade hineinbröckeln und rühren, bis sie ganz geschmolzen ist. Ohne mexikanische Schokolade ist Zartbitterschokolade mit etwas gemahlenem Zimt und Zucker ein guter Ersatz.
4. Das Masa-Wasser in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in den Topf gießen.
5. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren (damit nichts ansetzt) 8-10 Minuten köcheln, bis es cremig eindickt – es soll langsam vom Löffel laufen.
6. Die Zimtstange herausnehmen, den Champurrado schaumig schlagen (in Mexiko mit einem hölzernen Molinillo) und in Becher füllen; zu Tamales oder Conchas servieren.
Tipp: Rühr die Masa immer zuerst in kaltem oder lauwarmem Wasser an – in heiße Milch gestreut, klumpt sie sofort.
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