1. Délayez la masa harina dans 500 ml d'eau tiède au fouet, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec le bâton de cannelle et le piloncillo haché, en remuant jusqu'à ce que le piloncillo fonde. À défaut de piloncillo, du sucre de canne complet (ou de la panela) le remplace.
3. Émiettez-y le chocolat mexicain et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. À défaut, du chocolat noir avec un peu de cannelle moulue et de sucre fait l'affaire.
4. Versez l'eau à la masa en filet dans la casserole, sans cesser de fouetter.
5. Laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant souvent (pour que ça n'attache pas), jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux – ça doit couler lentement de la cuillère.
6. Retirez la cannelle, faites mousser le champurrado au fouet (au Mexique, avec un molinillo en bois) et versez dans des tasses ; servez avec des tamales ou des conchas.
Astuce : Délayez toujours la masa d'abord dans de l'eau tiède ou froide – jetée dans le lait chaud, elle fait aussitôt des grumeaux.
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