1. Concassez légèrement les graines d'anis au mortier et râpez finement le zeste d'orange. Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre et laissez mousser 10 minutes.
2. Ajoutez à la farine le reste du sucre, le sel, l'anis, le zeste, les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le lait à la levure, pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou petit à petit ; pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Réservez environ un cinquième de la pâte. Façonnez le reste en deux boules et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Roulez la pâte réservée en fins boudins, pressez-les du bout des doigts pour former des « os » ; posez-les en croix sur les pains et ajoutez une petite boule au centre.
5. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 180 °C, puis faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand on tapote le dessous.
6. Encore chauds, badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre. Servez avec un chocolat chaud ou un champurrado.
Astuce : Les « os » et la boule centrale évoquent les défunts (la boule représente une larme ou un crâne) – la fête a lieu les 1er et 2 novembre, mais ce pain est délicieux toute l'année.
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