1. Faites cuire le blanc de poulet 20 à 25 minutes à l'eau salée, laissez-le refroidir et effilochez-le finement.
2. Retirez l'enveloppe des tomatillos, rincez-les et faites-les cuire 5 à 6 minutes avec la moitié de l'oignon et les piments serrano. Égouttez, mixez avec la plus grande partie de la coriandre, faites cuire 5 minutes dans une casserole avec un peu d'huile, puis incorporez la crème et salez.
3. Plongez les tortillas une à une quelques secondes dans l'huile chaude pour les assouplir et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Trempez chaque tortilla dans un peu de sauce verte, garnissez-la de poulet effiloché, roulez-la et rangez-les dans un plat huilé allant au four.
5. Versez le reste de sauce, parsemez généreusement d'emmental râpé et enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
6. Servez brûlant avec de la crème aigre, de fines rondelles d'oignon et de la coriandre.
Astuce : Le nom « suiza », « suisse », vient de la crème et du fromage généreux – un clin d'œil aux produits laitiers suisses.
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