Зелене енчиладе са павлаком (Enchiladas suizas)

1. Пилеће бело месо кувајте у посољеној води 20–25 минута, охладите и исцепкајте на танка влакна.

2. Томатиљу уклоните спољни омотач, исперите га и кувајте са половином главице црног лука и серано чили папричицама 5–6 минута. Оцедите, глатко уситните са већим делом коријандера, кувајте у шерпи на мало уља 5 минута, па умешајте слатку павлаку и посолите.

3. Тортиље једну по једну уроните у врело уље на неколико секунди, да постану савитљиве, па оцедите на папирном убрусу.

4. Сваку тортиљу умочите у мало зеленог соса, напуните исцепканом пилетином, уролајте и поређајте у науљену ватросталну посуду.

5. Прелијте преосталим сосом, обилно поспите наренданим ементалером и пеците у рерни на 200 °C 15–20 минута, док се сир не истопи и златносмеђе запече.

6. Послужите врело са киселом павлаком, танким колутовима црног лука и коријандером.

Савет: Назив „суиса”, односно „швајцарска”, потиче од обиља павлаке и сира – Мексиканци тиме упућују на швајцарске млечне производе.