墨西哥瑞士风味鸡肉卷饼（Enchiladas suizas）

1. 将鸡胸肉在盐水中煮 20–25 分钟，放凉后撕成细丝。

2. 剥去绿番茄的外皮，冲洗后与半个洋葱和 serrano 辣椒一起煮 5–6 分钟。沥干后与大部分香菜一起打至顺滑；在锅中用少许油煮 5 分钟，然后拌入淡奶油，加盐。

3. 将玉米饼逐张在热油中过几秒钟，使其变得柔韧，放在厨房纸上沥油。

4. 将每张玉米饼蘸上少许青酱，填入鸡肉丝，卷起，在抹了油的焗盘中排成一排。

5. 浇上剩余的酱汁，撒上大量埃门塔尔奶酪碎，以 200 °C 烤 15–20 分钟，至奶酪融化并金黄。

6. 配酸奶油、细洋葱圈和香菜趁热上桌。

小贴士：“suizas”（瑞士式）一名来自大量的淡奶油和奶酪：墨西哥人以此暗指瑞士的乳制品。