Зелени енчилади със сметана (Енчиладас суисас)

1. Сварете пилешките гърди в подсолена вода за 20–25 минути, охладете и накъсайте на тънки влакна.

2. Отстранете обвивките на томатийото, изплакнете и сварете с половината лук и чушките серано за 5–6 минути. Отцедете, блендирайте с по-голямата част от кориандъра до гладкост, варете в тенджера с малко олио за 5 минути, после добавете сметаната и овкусете със сол.

3. Потапяйте тортилите една по една в горещо олио за няколко секунди, за да станат гъвкави, и отцеждайте върху кухненска хартия.

4. Потопете всяка тортила в малко зелен сос, напълнете с раздърпано пиле, навийте и подредете в намазнен огнеупорен съд.

5. Залейте с останалия сос, поръсете обилно с настърган ементал и печете във фурна при 200 °C за 15–20 минути, докато сиренето се разтопи и стане златистокафяво.

6. Поднесете горещи, със заквасена сметана, тънки кръгчета лук и кориандър отгоре.

Съвет: Името „суиса“, тоест „швейцарска“, идва от обилните сметана и сирене — мексиканците правят препратка към швейцарските млечни продукти.