1. Die Hähnchenbrust in Salzwasser 20-25 Minuten garen, abkühlen lassen und in dünne Fasern zupfen.
2. Die Tomatillos schälen, abspülen und mit der halben Zwiebel und den Serrano-Chilis 5-6 Minuten kochen. Abtropfen lassen, mit dem Großteil des Korianders glatt pürieren, in einem Topf mit wenig Öl 5 Minuten köcheln, dann die Sahne einrühren und salzen.
3. Die Tortillas einzeln ein paar Sekunden in heißes Öl tauchen, damit sie geschmeidig werden, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Jede Tortilla kurz in etwas grüne Soße tauchen, mit gezupftem Hähnchen füllen, aufrollen und nebeneinander in eine geölte Auflaufform legen.
5. Die restliche Soße darübergießen, großzügig mit geriebenem Emmentaler bestreuen und bei 200 °C 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
6. Heiß mit Sauerrahm, dünnen Zwiebelringen und Koriander servieren.
Tipp: Der Name „suiza“, also „schweizerisch“, kommt von der vielen Sahne und dem Käse – eine Anspielung auf Schweizer Milchprodukte.
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