Enchilada xanh kem sữa (Enchiladas suizas)

1. Luộc ức gà trong nước muối 20–25 phút, để nguội rồi xé sợi mảnh.

2. Bóc vỏ bọc tomatillo, rửa, luộc với nửa củ hành tây và ớt serrano 5–6 phút. Để ráo, xay mịn với phần lớn ngò rí, nấu trong nồi với ít dầu 5 phút, trộn kem sữa vào rồi nêm muối.

3. Nhúng từng tortilla vào dầu nóng vài giây cho mềm dẻo, để ráo trên giấy thấm.

4. Nhúng mỗi tortilla vào ít xốt xanh, nhồi gà xé, cuộn rồi xếp vào đĩa chịu nhiệt đã phết dầu.

5. Đổ xốt còn lại lên, rắc nhiều phô mai Emmental bào, nướng trong lò 200 °C trong 15–20 phút đến khi phô mai chảy và vàng nâu.

6. Dọn nóng với kem chua, hành tây khoanh mỏng và ngò rí.

Mẹo: Tên “suiza”, nghĩa là “Thụy Sĩ”, xuất phát từ lượng kem và phô mai dồi dào – người Mexico muốn nhắc đến các sản phẩm sữa Thụy Sĩ.