1. Lessa il petto di pollo in acqua salata per 20-25 minuti, lascialo raffreddare e sfilaccialo finemente.
2. Togli la buccia ai tomatillos, sciacquali e lessali 5-6 minuti con mezza cipolla e i peperoncini serrano. Scolali, frullali con gran parte del coriandolo, cuoci la salsa 5 minuti in una casseruola con un filo d'olio, poi incorpora la panna e regola di sale.
3. Immergi le tortillas una alla volta per qualche secondo nell'olio caldo per renderle morbide e scolale su carta da cucina.
4. Intingi ogni tortilla in un po' di salsa verde, farciscila con il pollo sfilacciato, arrotolala e sistemale in una pirofila unta.
5. Versa sopra la salsa rimasta, cospargi abbondantemente di emmental grattugiato e cuoci in forno a 200 °C per 15-20 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato.
6. Servi bollente con panna acida, sottili anelli di cipolla e coriandolo.
Consiglio: Il nome "suiza", cioè "svizzera", viene dall'abbondanza di panna e formaggio – un richiamo ai latticini svizzeri.
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