멕시코 크림 치즈 엔칠라다(Enchiladas suizas)

1. 닭가슴살을 소금물에 20–25분 삶아 식힌 뒤 가늘게 찢어요.

2. 토마티요의 겉껍질을 벗겨 헹구고, 양파 반 개와 세라노 고추와 함께 5–6분 삶아요. 물기를 빼고 고수 대부분과 함께 매끄럽게 갈아요. 냄비에 기름을 조금 둘러 5분 끓인 뒤 생크림을 섞고 소금을 쳐요.

3. 토르티야를 하나씩 뜨거운 기름에 몇 초 담가 부드럽게 하고 키친타월에 기름을 빼요.

4. 토르티야를 하나씩 그린 소스에 살짝 담갔다가 찢은 닭고기를 채워 말고, 기름 바른 오븐 용기에 나란히 놓아요.

5. 남은 소스를 붓고 간 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌려 200 °C에서 치즈가 녹아 노릇해질 때까지 15–20분 구워요.

6. 사워크림, 얇은 양파 링, 고수와 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: ‘수이사스’(스위스식)라는 이름은 넉넉한 생크림과 치즈에서 왔어요. 멕시코 사람들이 스위스 유제품을 빗대어 붙인 이름이에요.