Berdeng enchilada na may cream (Enchiladas suizas)

1. Sa maalat na tubig, lutuin ang pitso ng manok nang 20–25 minuto, palamigin, at himayin nang manipis.

2. Balatan ang mga tomatillo, banlawan, at lutuin nang 5–6 na minuto kasama ng kalahating sibuyas at ng serrano na sili. Patuluin, i-blend hanggang kuminis kasama ng malaking bahagi ng wansoy, lutuin sa kaserola, sa kaunting mantika, nang 5 minuto, saka ihalo ang cream, at timplahan ng asin.

3. Isawsaw nang isa-isa ang mga tortilla sa mainit na mantika nang ilang segundo, para maging madaling ibaluktot, at patuluin sa paper towel.

4. Isawsaw ang bawat tortilla sa kaunting berdeng sarsa, palamanan ng hinimay na manok, irolyo, at ihanay sa ovenproof na lalagyang pinahiran ng mantika.

5. Ibuhos sa ibabaw ang natitirang sarsa, budburan nang marami ng kinudkod na Emmental na keso, at sa oven na 200 °C, i-bake nang 15–20 minuto, hanggang matunaw ang keso at maging golden brown.

6. Ihain nang mainit, binudburan ng sour cream, manipis na pabilog na hiwa ng sibuyas at wansoy.

Tip: Nakuha ang pangalang „suiza”, ibig sabihin ay „Swiss”, dahil sa maraming cream at keso – tumutukoy ito ng mga taga-Mexico sa mga produktong gatas ng Switzerland.