Зелені енчилади з вершками (Enchiladas suizas)

1. Курячу грудку вари в підсоленій воді 20–25 хвилин, остуди й розбери на тонкі волокна.

2. Томатільйо почисть, промий і вари з половиною цибулини та перцями serrano 5–6 хвилин. Дай стекти, збий у блендері до однорідності з більшою частиною коріандру, вари в каструлі на невеликій кількості олії 5 хвилин, потім вмішай вершки й посоли.

3. Тортильї по одній занурюй на кілька секунд у гарячу олію, щоб вони стали гнучкими, і дай стекти на паперовому рушнику.

4. Кожну тортилью вмочи в трохи зеленого соусу, начини розібраною куркою, згорни й виклади рядами в змащену олією жаростійку форму.

5. Вилий зверху решту соусу, щедро посип тертим сиром емменталь і запікай у духовці за 200 °C 15–20 хвилин, доки сир не розплавиться до золотисто-коричневого кольору.

6. Подавай гарячими, зі сметаною, тонкими кільцями цибулі та коріандром.

Порада: Назву «suiza», тобто «швейцарські», страва отримала через щедрі вершки й сир — мексиканці натякають так на швейцарські молочні продукти.