Сливочные зеленые энчилады (Enchiladas suizas)

1. Отвари куриную грудку в подсоленной воде 20–25 минут, остуди и разбери на тонкие волокна.

2. Очисти томатилло от шелухи, промой и вари вместе с половинкой луковицы и чили серрано 5–6 минут. Дай стечь, измельчи в блендере с большей частью кинзы до однородности, вари в кастрюле на небольшом количестве масла 5 минут, затем вмешай сливки и посоли.

3. Обмакивай тортильи по одной на несколько секунд в горячее масло, чтобы они стали гибкими, и дай стечь на бумажном полотенце.

4. Обмакни каждую тортилью в немного зеленого соуса, наполни разобранной курицей, сверни и уложи в смазанную маслом жаропрочную форму.

5. Залей оставшимся соусом, щедро посыпь тертым сыром эмменталь и запекай в духовке при 200 °C 15–20 минут, пока сыр не расплавится до золотистой корочки.

6. Подавай горячими, посыпав сметаной, тонкими кольцами лука и кинзой.

Совет: Название «suiza», то есть «швейцарские», блюдо получило из-за обилия сливок и сыра – мексиканцы намекают так на швейцарские молочные продукты.