1. Cozinhe o peito de frango em água com sal por 20–25 minutos, deixe esfriar e desfie em fios finos.
2. Tire a casca dos tomatillos, enxágue e cozinhe com a meia cebola e as pimentas serrano por 5–6 minutos. Escorra e bata com a maior parte do coentro até ficar liso; cozinhe em uma panela com um pouco de óleo por 5 minutos, depois incorpore o creme de leite e salgue.
3. Passe as tortillas uma a uma por alguns segundos em óleo quente, para ficarem flexíveis, e escorra sobre papel-toalha.
4. Mergulhe cada tortilla em um pouco de molho verde, recheie com frango desfiado, enrole e arrume em fila em um refratário untado com óleo.
5. Despeje por cima o restante do molho, polvilhe com bastante queijo emmental ralado e asse a 200 °C por 15–20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
6. Sirva bem quentes, com creme azedo, anéis finos de cebola e coentro.
Dica: O nome “suizas” (suíças) vem da fartura de creme de leite e queijo: os mexicanos aludem com ele aos laticínios suíços.
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