Zielone enchilady ze śmietanką (Enchiladas suizas)

1. Pierś z kurczaka gotuj w osolonej wodzie 20–25 minut, ostudź i rozerwij na cienkie włókna.

2. Tomatillo obierz z łusek, przepłucz i gotuj z połową cebuli i chili serrano 5–6 minut. Odsącz, zmiksuj na gładko z większą częścią kolendry, gotuj w garnku na odrobinie oleju 5 minut, a następnie wmieszaj śmietankę i dopraw solą.

3. Tortille zanurzaj pojedynczo na kilka sekund w gorącym oleju, żeby były elastyczne, i odsącz na ręczniku papierowym.

4. Każdą tortillę zanurz w odrobinie zielonego sosu, nadziej porwanym kurczakiem, zwiń i ułóż rzędem w naoliwionym naczyniu żaroodpornym.

5. Wylej na nie resztę sosu, obficie posyp startym serem ementalerem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 15–20 minut, aż ser rozpuści się na złotobrązowo.

6. Podawaj gorące, z kwaśną śmietaną, cienkimi krążkami cebuli i posypane kolendrą.

Wskazówka: Nazwę „suiza”, czyli „szwajcarska”, zawdzięczają dużej ilości śmietanki i sera – Meksykanie nawiązują nią do szwajcarskich produktów mlecznych.