1. Coupez l'épaule de porc en gros morceaux et portez à ébullition dans un grand faitout avec l'eau, l'oignon coupé en deux, 4 gousses d'ail et du sel ; écumez et laissez frémir 1 h 30.
2. Pendant ce temps, équeutez et épépinez les piments guajillo et ancho, faites-les griller quelques secondes à sec, puis faites-les tremper 20 minutes dans l'eau chaude.
3. Mixez les piments trempés avec le reste de l'ail et un peu d'eau de trempage, puis passez au tamis.
4. Ajoutez à la soupe le hominy égoutté (rincé s'il est en conserve) et la purée de piments, parsemez d'origan mexicain et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les grains de maïs « fleurissent » et que la viande soit fondante ; retirez l'oignon et détachez la viande en gros morceaux à la fourchette.
5. Pendant ce temps, émincez très finement le chou, coupez les radis en rondelles, hachez l'oignon rouge et coupez les citrons verts en quartiers.
6. Servez la soupe dans des bols creux : chacun ajoute chou, radis, oignon, une pincée d'origan et un filet de citron vert ; accompagnez de tostadas.
Astuce : Le pozole est un plat de fête – au Mexique, presque chaque foyer en prépare le 15 septembre, jour de l'Indépendance.
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