멕시코 포솔레 로호(Pozole rojo)

1. 돼지 앞다리살을 큼직하게 썰어 큰 냄비에 물, 반으로 자른 양파, 마늘 4쪽, 소금과 함께 넣고 끓여요. 거품을 걷어 내고 약불에서 1.5시간 끓여요.

2. 그동안 과히요와 안초 고추의 꼭지와 씨를 빼고 기름 없는 팬에 몇 초 구운 뒤 뜨거운 물에 20분 불려요.

3. 불린 고추를 남은 마늘과 불린 물 조금과 함께 매끈하게 갈아 고운 체에 걸러요.

4. 물기를 뺀 포솔레용 옥수수(호미니, 통조림이면 헹궈서)와 고추 페이스트를 수프에 넣고 멕시코 오레가노를 뿌려, 옥수수 알이 ‘꽃처럼 벌어지고’ 고기가 부드러워질 때까지 30–40분 더 끓여요. 양파는 건지고 고기는 포크로 큼직하게 찢어요.

5. 그동안 양배추는 아주 가늘게 채 썰고, 래디시는 동그랗게 썰고, 적양파는 작게 다지고, 라임은 웨지 모양으로 썰어요.

6. 깊은 그릇에 수프를 담으면 각자 양배추, 래디시, 양파, 오레가노 한 꼬집을 올리고 라임을 짜 넣어요. 토스타다를 곁들여요.

팁: 포솔레는 잔치 요리예요. 멕시코에서는 독립기념일 전날인 9월 15일에 거의 모든 집에서 만들어요.