墨西哥红辣玉米猪肉汤（Pozole rojo）

1. 将猪肩肉切大块，在大锅中与水、对半切开的洋葱、4 瓣大蒜和盐一起煮沸；撇去浮沫，小火煮 1.5 小时。

2. 同时，将 guajillo 和 ancho 辣椒去蒂去籽，在不放油的煎锅中焙几秒，然后用热水浸泡 20 分钟。

3. 将泡软的辣椒与剩余的大蒜和少许泡辣椒水一起打至顺滑，用细筛过滤。

4. 将沥干的 pozole 玉米粒（hominy，罐头的话冲洗一下）和辣椒酱加入汤中，撒入墨西哥牛至，再煮 30–40 分钟，至玉米粒“开花”、肉变软；取出洋葱，用叉子将肉撕成大块。

5. 同时，将卷心菜切成极细的丝，小萝卜切片，紫洋葱切小丁，青柠切瓣。

6. 将汤盛入深碗，每个人自己放上卷心菜、小萝卜、洋葱，再撒一撮牛至，挤入青柠汁；配炸玉米脆饼（tostadas）上桌。

小贴士：Pozole 是节日菜肴：在墨西哥，9 月 15 日独立日前夕，几乎家家户户都会做。