Красный посоле со свининой (Pozole rojo)

1. Свиную лопатку нарежь крупными кусками и в большой кастрюле доведи до кипения с водой, разрезанной пополам луковицей, 4 зубчиками чеснока и солью; сними пену и вари на слабом огне 1,5 часа.

2. Тем временем из чили гуахильо и анчо удали плодоножки и семена, обжарь их несколько секунд на сухой сковороде, затем замочи на 20 минут в горячей воде.

3. Замоченные чили измельчи до гладкости с оставшимся чесноком и небольшим количеством воды от замачивания и протри через сито.

4. Откинутую (консервированную – промытую) кукурузу хомини и пасту из чили добавь в суп, посыпь мексиканским орегано и вари еще 30–40 минут, пока зерна кукурузы не «раскроются», а мясо не станет мягким; лук вынь, мясо разбери вилкой на крупные куски.

5. Тем временем капусту нашинкуй тончайшей соломкой, редис нарежь кружками, красный лук мелко нарежь, лайм – дольками.

6. Разлей суп по глубоким мискам, каждый сам посыпает его капустой, редисом, луком, еще щепоткой орегано и выжимает лайм; подавай с тостадас.

Совет: Посоле – праздничное блюдо: в Мексике 15 сентября, в День независимости, его варят почти в каждом доме.