Червоний посоле зі свининою (Pozole rojo)

1. Свинячу лопатку наріж великими шматками й у великій каструлі доведи до кипіння з водою, розрізаною навпіл цибулею, 4 зубчиками часнику й сіллю; зніми піну й вари на малому вогні 1,5 години.

2. Тим часом із чилі гуахільйо й анчо видали плодоніжки й насіння, підсмаж кілька секунд на сухій сковороді, потім замочи на 20 хвилин у гарячій воді.

3. Замочені чилі збий у блендері з рештою часнику й невеликою кількістю води від замочування до гладкості й протри крізь сито.

4. Додай до супу відціджену (консервовану — промиту) кукурудзу хоміні й пюре з чилі, посип мексиканським орегано й вари ще 30–40 хвилин, поки зерна кукурудзи «розквітнуть», а м’ясо стане ніжним; цибулю вийми, м’ясо розбери виделкою на більші шматки.

5. Тим часом наріж капусту тонко, як волосина, редиску — кружальцями, червону цибулю дрібно наріж, лайм — часточками.

6. Розлий суп у глибокі миски, і кожен сам посипає капустою, редискою, цибулею, ще дрібкою орегано й вичавлює лайм; подавай із тостадами.

Порада: Посоле — святкова страва: у Мексиці 15 вересня, у День незалежності, його варять майже в кожному домі.