1. Die Schweineschulter in große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser, der halbierten Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und Salz aufkochen; den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 1½ Stunden köcheln.
2. Inzwischen die Guajillo- und Ancho-Chilis von Stielen und Kernen befreien, ein paar Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
3. Die eingeweichten Chilis mit dem restlichen Knoblauch und etwas Einweichwasser glatt pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Den abgetropften (aus der Dose abgespülten) Hominy und das Chilipüree zur Suppe geben, mit mexikanischem Oregano bestreuen und weitere 30-40 Minuten köcheln, bis die Maiskörner „aufblühen“ und das Fleisch zart ist; die Zwiebel herausnehmen und das Fleisch mit der Gabel in größere Stücke zupfen.
5. Inzwischen den Kohl hauchdünn schneiden, die Radieschen in Scheiben schneiden, die rote Zwiebel fein hacken und die Limetten in Spalten schneiden.
6. Die Suppe in tiefe Schalen füllen, und jeder gibt sich Kohl, Radieschen, Zwiebel, eine Prise Oregano und einen Spritzer Limette dazu; mit Tostadas servieren.
Tipp: Pozole ist ein Festessen – in Mexiko wird er am 15. September, dem Unabhängigkeitstag, in fast jedem Haushalt gekocht.
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