Црвени позоле са свињетином (Pozole rojo)

1. Свињску плећку исеците на велике комаде и у великом лонцу доведите до кључања са водом, преполовљеним црним луком, 4 чена белог лука и сољу; скините пену и кувајте на тихој ватри 1,5 сати.

2. За то време гвахиљо и анчо чили папричицама уклоните петељке и семенке, пеците у сувом тигању неколико секунди, па потопите у врелу воду на 20 минута.

3. Натопљене чили папричице глатко уситните са преосталим белим луком и мало течности од потапања, па процедите кроз сито.

4. Оцеђени хомини кукуруз (ако је из конзерве, исперите га) и чили пасту додајте у супу, поспите мексичким ориганом и кувајте још 30–40 минута, док зрна кукуруза не „процветају”, а месо постане веома мекано; извадите црни лук и месо виљушком раздвојите на веће комаде.

5. За то време купус исеците веома танко, ротквице на колутове, црвени лук ситно исецкајте, а лимету исеците на кришке.

6. Супу сипајте у дубоке чиније, па нека свако сам дода купус, ротквице, лук, још прстохват оригана и исцеди лимету; послужите са тостадом.

Савет: Позоле је празнично јело – у Мексику се 15. септембра, на Дан независности, кува у готово свакој кући.