Червено посоле със свинско (Посоле рохо)

1. Нарежете свинската плешка на големи парчета и кипнете в голяма тенджера с водата, разполовения лук, 4 скилидки чесън и сол; оберете пяната и варете на слаб огън за 1,5 часа.

2. Междувременно почистете чушките гуахийо и анчо от дръжките и семената, запечете в сух тиган за няколко секунди, после накиснете в гореща вода за 20 минути.

3. Блендирайте накиснатите чушки с останалия чесън и малко от водата от накисването до гладкост и прецедете през сито.

4. Добавете отцеденото хомини (ако е от консерва, изплакнато) и чили пастата към супата, поръсете с мексикански риган и варете още 30–40 минути, докато царевичните зърна „разцъфнат“, а месото стане крехко; извадете лука и разделете месото на по-големи парчета с вилица.

5. Междувременно нарежете зелето съвсем тънко, репичките на кръгчета, червения лук ситно, а лаймовете на резени.

6. Разпределете супата в дълбоки купи и нека всеки сам добави зеле, репички, лук, още щипка риган и изстиска лайм отгоре; поднесете с тостада.

Съвет: Посолето е празнично ястие — в Мексико на 15 септември, деня на независимостта, го приготвят в почти всяка къща.