Czerwone pozole z wieprzowiną (Pozole rojo)

1. Łopatkę wieprzową pokrój na duże kawałki i w dużym garnku zagotuj z wodą, przekrojoną na pół cebulą, 4 ząbkami czosnku i solą; zbierz pianę i gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.

2. W tym czasie z papryczek guajillo i ancho usuń szypułki i nasiona, opraż je kilka sekund na suchej patelni, a potem namocz na 20 minut w gorącej wodzie.

3. Namoczone chili zmiksuj na gładko z resztą czosnku i odrobiną wody z moczenia i przetrzyj przez sito.

4. Odsączone (z puszki – przepłukane) hominy i pastę z chili dodaj do zupy, posyp oregano meksykańskim i gotuj jeszcze 30–40 minut, aż ziarna kukurydzy „rozkwitną”, a mięso będzie kruche; cebulę wyjmij, a mięso rozdziel widelcem na większe kawałki.

5. W tym czasie kapustę poszatkuj cieniutko, rzodkiewki pokrój w plasterki, czerwoną cebulę posiekaj drobno, a limonkę pokrój w cząstki.

6. Zupę nalej do głębokich misek, a każdy sam posypuje ją kapustą, rzodkiewką, cebulą, jeszcze szczyptą oregano i wyciska do niej limonkę; podawaj z tostadami.

Wskazówka: Pozole to danie świąteczne – w Meksyku 15 września, w Dzień Niepodległości, gotuje się je niemal w każdym domu.