Pozole đỏ với thịt heo (Pozole rojo)

1. Cắt thịt vai heo miếng lớn, cho vào nồi lớn với nước, hành tây bổ đôi, 4 tép tỏi và muối, đun sôi; hớt bọt, nấu lửa nhỏ 1,5 giờ.

2. Trong lúc đó, bỏ cuống và hạt ớt guajillo, ancho, rang chảo khô vài giây rồi ngâm nước nóng 20 phút.

3. Xay mịn ớt ngâm với tỏi còn lại và ít nước ngâm, lọc qua rây.

4. Thêm hominy đã để ráo (rửa lại nếu đóng hộp) và ớt nhuyễn vào súp, rắc oregano Mexico, nấu thêm 30–40 phút đến khi hạt bắp “nở hoa” và thịt mềm rục; lấy hành tây ra, dùng nĩa tách thịt thành miếng lớn.

5. Trong lúc đó, thái bắp cải thật mảnh, củ cải thành khoanh, băm hành tây tím, cắt chanh xanh thành miếng.

6. Múc súp vào bát sâu, mỗi người tự thêm bắp cải, củ cải, hành tây, một nhúm oregano và vắt chanh xanh; dọn cùng tostada.

Mẹo: Đây là súp ngày lễ, dễ nấu cho đông người. Dọn riêng phần phủ tươi để mỗi người thêm theo khẩu vị.