Хліб Дня мертвих (Pan de muerto)

1. Злегка розтовчи насіння анісу в ступці, апельсинову цедру дрібно натри. Розчини дріжджі в теплому молоці з ложкою цукру й дай запінитися 10 хвилин.

2. Додай до борошна решту цукру, сіль, аніс, апельсинову цедру, яйця, воду з квітів апельсина й молоко з дріжджами, вимішуй 5 хвилин, потім потроху вмісь м’яке вершкове масло; вимішуй ще 8–10 хвилин, доки тісто стане гладким і еластичним.

3. Накрий і дай підійти в теплому місці 1,5–2 години, доки воно збільшиться вдвічі.

4. Відклади приблизно п’яту частину тіста. З решти сформуй дві круглі хлібини й поклади на деко, застелене папером для випікання. З відкладеного тіста розкачай тонкі джгутики й, притискаючи пальцями по всій довжині, надай їм форми «кісток»; поклади хрест-навхрест на хлібини, а в центр – маленьку кульку.

5. Накрий і дай підійти ще 45 хвилин. Розігрій духовку до 180 °C, потім випікай хлібини 25–30 хвилин, доки вони стануть золотисто-коричневими, а при постукуванні по дну звучатимуть порожнисто.

6. Ще теплими змасти розтопленим вершковим маслом і щедро посип цукром. Подавай із гарячим шоколадом або чампуррадо.

Порада: «Кістки» й кулька в центрі нагадують про померлих (кулька символізує сльозу або череп) – свято припадає на 1–2 листопада, але смачний він у будь-який день року.