Meksykański chleb Dnia Zmarłych (Pan de muerto)

1. Anyż lekko utłucz w moździerzu, a skórkę pomarańczy zetrzyj na drobno. W letnim mleku rozpuść drożdże z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż się spienią.

2. Do mąki dodaj resztę cukru, sól, anyż, skórkę pomarańczy, jajka, wodę z kwiatu pomarańczy i mleko z drożdżami, wyrabiaj 5 minut, a potem stopniowo wrabiaj miękkie masło; wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

3. Pod przykryciem odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

4. Odłóż ok. jedną piątą ciasta. Z reszty uformuj dwa okrągłe bochenki i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z odłożonego ciasta uformuj cienkie wałeczki i, przyciskając je palcami, nadaj im kształt „kości”; ułóż je na krzyż na bochenkach, a na środek połóż małą kulkę.

5. Pod przykryciem pozostaw do wyrośnięcia jeszcze 45 minut. Piekarnik nagrzej do 180 °C, a potem piecz bochenki 25–30 minut, aż będą złociste, a postukane od spodu wydadzą głuchy dźwięk.

6. Jeszcze ciepłe posmaruj roztopionym masłem i obficie posyp cukrem. Podawaj z gorącą czekoladą lub champurrado.

Wskazówka: „Kości” i kulka na środku przypominają o zmarłych (kulka symbolizuje łzę lub czaszkę) – święto przypada na 1–2 listopada, ale chleb smakuje w każdy dzień roku.