メキシコのとうもろこし粉入りホットチョコレート（Champurrado）

1. ボウルでマサ・アリーナ（とうもろこし粉）をぬるま湯500mlでダマなく溶きます（泡立て器を使うとよいです）。

2. 鍋で牛乳をシナモンスティックと砕いたピロンシージョ（黒糖の一種）と一緒に中火で温め、混ぜながらピロンシージョを溶かします。なければ、きび砂糖か黒砂糖で代用してください。

3. メキシコのチョコレートを砕き入れ、完全に溶けるまで混ぜます。なければ、ビターチョコレートにシナモンパウダーと砂糖を少し加えて代用できます。

4. とうもろこし粉を溶いた水を、休まず混ぜながら鍋に細く注ぎ入れます。

5. 弱火で（焦げつかないよう）こまめに混ぜながら8～10分、とろみがついてクリーミーになるまで煮ます。スプーンからゆっくり落ちる濃度にします。

6. シナモンスティックを取り出し、泡立つまでかき混ぜて（メキシコでは木製のモリニージョを使います）カップに注ぎます。タマレスか甘いパン（コンチャ）を添えて出します。

ポイント：とうもろこし粉は必ず先に冷水かぬるま湯で溶いてください。熱い牛乳に直接入れると、すぐにダマになります。