Cioccolata calda densa al mais (Champurrado)

1. Stempera la masa harina in una ciotola con 500 ml d'acqua tiepida, con una frusta, fino a eliminare ogni grumo.

2. In una casseruola scalda il latte a fuoco medio con la stecca di cannella e il piloncillo tritato, mescolando finché il piloncillo si scioglie. Se non hai il piloncillo, lo sostituisce lo zucchero di canna integrale (o la panela).

3. Sbriciola il cioccolato messicano e mescola finché è completamente fuso. Se non lo trovi, va bene il cioccolato fondente con un po' di cannella in polvere e zucchero.

4. Versa l'acqua con la masa a filo nella casseruola, mescolando di continuo con la frusta.

5. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso (perché non si attacchi), per 8-10 minuti, finché diventa densa e cremosa – deve scendere lentamente dal cucchiaio.

6. Togli la cannella, monta il champurrado a schiuma (in Messico con un molinillo di legno) e versalo nelle tazze; servilo con tamales o conchas.

Consiglio: Stempera sempre la masa prima in acqua fredda o tiepida – versata nel latte caldo fa subito i grumi.