1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e lascialo schiumare per 10 minuti. Aggiungi alla farina il resto dello zucchero, il sale, le uova e il latte con il lievito e impasta per 5 minuti; infine incorpora il burro morbido poco alla volta e impasta ancora 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e lucido.
2. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza-2 ore, finché raddoppia.
3. Per la copertura impasta a mano farina, zucchero e burro morbido fino a ottenere una pasta omogenea, come plastilina. Dividila a metà: in una incorpora la vaniglia, nell'altra il cacao e la cannella.
4. Forma con l'impasto lievitato 12 palline uguali e disponile ben distanziate su una teglia foderata. Con la pasta della copertura forma 12 palline, schiacciale in dischi sottili tra due fogli di plastica e adagiane uno su ogni pallina d'impasto.
5. Con un coltello affilato (o un tagliapasta per conchas) incidi su ogni disco un disegno curvo a conchiglia, poi copri e lascia lievitare altri 45 minuti. Preriscalda il forno a 180 °C.
6. Cuoci per 18-20 minuti, finché il fondo è dorato ma la copertura zuccherata resta chiara. Lascia raffreddare su una griglia. Servi con café de olla o cioccolata calda.
Consiglio: Non premere troppo la copertura – crescendo, l'impasto fa "aprire" il disegno come una conchiglia.
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